Ẩm thực Maori

Ẩm thực kiwi đã bị ảnh hưởng bởi các món ăn từ khắp nơi trên thế giới, nhưng chính người Maori đã đi tiên phong trong các kỹ thuật ẩm thực lâu đời nhất trong nước. Người Maori theo truyền thống là những người săn bắn, hái lượm, nông dân và đánh cá, họ tin rằng trái đất đã cho họ sự sống và phương tiện để cung cấp cho gia đình và iwi của họ. Mối liên hệ với thiên nhiên này là một phần thiết yếu trong nấu ăn của người Maori, vì họ sử dụng hangi, một kỹ thuật nấu ăn truyền thống liên quan đến việc chôn thức ăn của họ dưới đất.

Hangi

Văn hóa Maori hướng tới ẩm thực là tất cả về lòng hiếu khách và sự chia sẻ. Thức ăn cũng là một phần không thể thiếu trong các khía cạnh nghi lễ của văn hóa Maori, và cách tiếp cận nấu ăn của họ là để cho một đám đông ăn và gắn kết cộng đồng lại với nhau. Trong nấu ăn hangi truyền thống, thực phẩm được gói trong lá lanh để giữ chúng lại với nhau và giữ nhiệt. Sau đó, họ hạ nó vào trong lò, một cái hố được đào trên mặt đất chứa đầy đá nóng. Một tấm vải ướt phủ lên thức ăn và đắp lại một miếng đất lên trên. Bằng cách này, nhiệt không thể thoát ra ngoài và đảm bảo thức ăn sẽ ngon. Phương pháp nấu hangi thường mất 3 hoặc 4 giờ, nhưng phần thưởng cho sự đầu tư thời gian là thịt mềm, rau củ ngon ngọt và hương vị khói.

Món ăn Kai — Maori

Người Maori lấy nguồn thực phẩm hoặc “kai” để nấu ăn trong hangi từ vùng đất hoặc lãnh thổ bộ lạc của họ. Các loại thực phẩm phổ biến nhất được nấu theo cách này sẽ là cá, các loài chim và khoai lang. Tuy nhiên, sau khi được tiếp xúc với ẩm thực châu Âu, người Maori bắt đầu nấu thịt lợn, thịt cừu, bí ngô và cải bắp theo phong cách truyền thống của họ. Kumara là khoai lang mà người Maori đã phát triển trên New Zealand gần một nghìn năm, kumara không phải là bản địa của New Zealand tuy nhiên và được người Maori đưa qua từ các đảo Thái Bình Dương khi họ mới đến.

Bánh mì Rewena là một món khoái khẩu khác của người Maori, ngay cả trong thời hiện đại. Đây là một loại bánh mì làm từ khoai tây được làm chín trong một quá trình lên men. Bánh mì Rewena có thể dùng khoai tây hoặc kumara thông thường. Nó được biết đến với vị chua ngọt và thường được phục vụ trong các lễ kỷ niệm của người Maori cùng với nấu hangi.

Cùng với thực phẩm có nguồn gốc từ môi trường xung quanh, người Maori đã sử dụng các loại thảo mộc để làm ngọt hoặc gia vị cho những sáng tạo ẩm thực của họ. Họ cũng sử dụng các loại thảo mộc như horopito cho phẩm chất dược phẩm của họ.

Ẩm thực Maori vẫn đang phát triển cho đến ngày nay với các công thức nấu ăn mới và fusions ẩm thực giữa nhiều nền văn hóa tạo nên New Zealand.