오클랜드의 한 레스토랑은 전통적으로 햄버거 패티와 같은 저가 품목에만 적합하다고 여겨져 온 은퇴한 젖소의 고기를 활용하는 프로젝트를 선보이고 있습니다.
에스더 레스토랑의 수석 셰프 제임스 레어드 (James Laird) 는 요리 디렉터가 스페인, 특히 바스크 지역에서 셰프들이 하는 일에서 영감을 받았다고 말했습니다.
고기에는 좀 더 세심한 주의가 필요하다고 레어드는 말했다.여기에는 동물을 살찌우고 착유를 마친 후 상태가 양호한지 확인하는 것과 만든 고기를 잘 숙성시키는 것이 포함된다고 그는 말했다.
식당에서 처음 들어간 동물은 약 10일 동안 숙성되었고 두 번째 동물은 더 오래 숙성되었는데 둘 사이에 눈에 띄는 차이가 있었다고 그는 말했다.
동물에서 잘라낸 부위에는 1kg의 티본, 토마호크 립아이 스테이크, 깊은 풍미를 지닌 아이 필레가 포함되었다고 그는 말했다.
실험은 성공적이었으며 레스토랑은 이제 메뉴에 그것을 넣고 농부 및 정육점과 대화하여 이런 종류의 쇠고기를 더 많이 넣을 수 있도록 할 계획이라고 그는 말했다.
크레딧: radionz.co.nz
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