オークランドのあるレストランでは、引退した乳牛の肉を使用するプロジェクトが紹介されています。この肉は、従来、ハンバーガーパテなどの価値の低い商品にしか適さないと考えられてきました。
エスターレストランのエグゼクティブシェフ、ジェームス・レアードは、料理ディレクターがスペイン、特にバスク地方でシェフがやっていることに触発されたと言いました。
レアード氏によると、肉には特別な注意が必要です。それには、牛を肥育し、搾乳が終わったら良好な状態に保つこと、そして出来上がった肉の切り身が十分に熟成されていることを確認することも含まれていたと彼は言いました。
レストランに入れた最初の動物は約10日間熟成させ、2番目の動物はより長く熟成させたが、両者には顕著な違いがあったと彼は言った。
動物の切り身には、1kgのTボーン、トマホークリブアイステーキ、目の切り身などがあり、とても深い味わいだったと彼は言います。
試験は成功し、レストランは今、それをメニューに載せ、農家や肉屋と話し合って、この種の牛肉をもっと取り込めるようにする予定だと彼は言った。
クレジット:radionz.co.nz
