แสดงความเคารพต่อโคนมที่เกษียณอายุ – แนวทางของร้านอาหาร

ร้านอาหารในโอ๊คแลนด์กำลังจัดแสดงโครงการเพื่อใช้เนื้อจากโคนมที่ปลดระวาง ซึ่งแต่เดิมเคยคิดว่าเหมาะสำหรับสินค้าที่มีมูลค่าต่ำเท่านั้น เช่น ไส้แฮมเบอร์เกอร์

James Laird หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Esther Restaurant กล่าวว่าผู้อำนวยการด้านอาหารของพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่เชฟทำในสเปนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคว้นบาสก์

จำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ Laird กล่าว ซึ่งรวมถึงการขุนสัตว์ให้อ้วนขึ้นและดูแลให้สัตว์อยู่ในสภาพที่ดีเมื่อรีดนมเสร็จแล้ว เช่นเดียวกับการทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่แล่ออกมานั้นมีอายุที่เหมาะสม

สัตว์ตัวแรกที่ร้านอาหารนำเข้ามามีอายุประมาณ 10 วัน และตัวที่สองมีอายุนานกว่านั้น และมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างสัตว์ทั้งสองชนิด เขากล่าว

เนื้อส่วนต่าง ๆ จากสัตว์ ได้แก่ ทีโบน 1 กก. สเต็กเนื้อโทมาฮอว์กริบอาย เนื้อส่วนตาซึ่งมีรสชาติเข้มข้นมาก เขากล่าว

การทดลองประสบความสำเร็จและตอนนี้ร้านอาหารวางแผนที่จะใส่ไว้ในเมนูและพูดคุยกับเกษตรกรและคนขายเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถรับเนื้อวัวประเภทนี้ได้มากขึ้น เขากล่าว

เครดิต: radionz.co.nz