Ресторан в Окленде демонстрирует проект по использованию мяса вышедших на пенсию молочных коров, которое традиционно считалось подходящим только для недорогих продуктов, таких как котлеты для гамбургеров.
Шеф-повар ресторана Esther Джеймс Лэрд сказал, что их кулинарный директор был вдохновлен тем, что делают повара в Испании и особенно в регионе Басков.
По словам Лэрда, с мясом требовалась дополнительная осторожность. По его словам, это включало откорм животного и обеспечение его хорошего состояния после того, как оно закончило дойку, а также обеспечение хорошей выдержки полученных кусков мяса.
По его словам, первое животное, которое попало в ресторан, выдерживалось около 10 дней, а второе — дольше, и между ними была заметная разница.
По его словам, отрубы от животных включали 1 кг тибонов, стейки рибай томагавк, филе глаз, которые имели большую глубину вкуса.
По его словам, испытание прошло успешно, и теперь ресторан планирует включить его в меню и поговорить с фермером и мясником, чтобы убедиться, что они смогут получить еще немного этого типа говядины.
Источник: radionz.co.nz
