يعرض مطعم في أوكلاند مشروعًا للاستفادة من اللحوم من أبقار الألبان المتقاعدة والتي كان يُعتقد تقليديًا أنها مناسبة فقط للعناصر منخفضة القيمة مثل فطائر الهامبرغر.
قال الشيف التنفيذي في مطعم Esther، جيمس ليرد، إن مدير الطهي الخاص بهم مستوحى مما يفعله الطهاة في إسبانيا وخاصة منطقة الباسك.
وقال ليرد إن هناك حاجة إلى مزيد من العناية باللحوم. وأضاف أن ذلك شمل تسمين الحيوان والتأكد من أنه في حالة جيدة بمجرد الانتهاء من الحلب، بالإضافة إلى ضمان تقادم قطع اللحم الناتجة عن ذلك.
وقال إن عمر الحيوان الأول الذي دخل إليه المطعم كان حوالي 10 أيام والثاني كان عمره أطول وكان هناك فرق ملحوظ بين الاثنين.
وقال إن قطع الحيوانات شملت عظام T التي تزن 1 كجم وشرائح لحم التوماهوك ريب آي وشرائح العين التي تتمتع بعمق كبير في النكهة.
وقال إن التجربة كانت ناجحة ويخطط المطعم الآن لوضعه في قائمة الطعام والتحدث إلى المزارع والجزار لضمان حصولهم على المزيد من هذا النوع من اللحم البقري.
مصدر الصورة: radionz.co.nz
