Sebuah restoran di Auckland memamerkan proyek pemanfaatan daging dari sapi perah yang sudah tidak produktif, yang secara tradisional hanya dianggap cocok untuk produk bernilai rendah seperti roti hamburger.
Koki eksekutif Esther Restaurant, James Laird, mengatakan bahwa direktur kuliner mereka terinspirasi oleh apa yang dilakukan oleh para koki di Spanyol, khususnya di wilayah Basque.
Beberapa perawatan ekstra diperlukan dengan daging, kata Laird. Hal itu termasuk menggemukkan hewan dan memastikan kondisinya dalam keadaan baik setelah selesai diperah, serta memastikan potongan daging yang dihasilkan sudah cukup umur, katanya.
Sapi pertama yang masuk ke restoran berumur sekitar 10 hari dan sapi kedua berumur lebih lama, dan ada perbedaan yang mencolok di antara keduanya, katanya.
Potongan daging dari hewan-hewan tersebut termasuk tulang T seberat 1 kg, steak iga tomahawk, fillet mata yang memiliki rasa yang luar biasa, katanya.
Uji coba ini berhasil dan restoran sekarang berencana untuk memasukkannya ke dalam menu dan berbicara dengan peternak dan tukang daging untuk memastikan bahwa mereka dapat memasukkan lebih banyak lagi daging sapi jenis ini, katanya.
Kredit: radionz.co.nz
