奥克兰的一家餐厅正在展示一个利用退休奶牛的肉类的项目，传统上，人们认为这种肉只适合制作汉堡肉饼等低价值的食物。
Esther Restaurant的行政总厨詹姆斯·莱尔德说，他们的烹饪总监受到西班牙尤其是巴斯克地区厨师所做工作的启发。
莱尔德说，肉需要格外小心。他说，这包括给动物增肥，确保它在挤完奶后处于良好状态，以及确保由此产生的切肉经过充分陈年。
他说，餐厅进来的第一只动物已经老化了大约10天，第二只的老化时间更长，两者之间有明显的区别。
他说，从这些动物身上切出的肉块包括1千克的丁骨、战斧肋眼牛排、味道很深的眼肉片。
他说，试验取得了成功，餐厅现在计划将其放在菜单上，并与农民和屠夫交谈，以确保他们能多吃一些此类牛肉。
来源：r adionz.co.nz
