새로운 연구에 따르면 학교 급식 프로그램은 과도한 음식물 쓰레기를 만들지 않고도 아이들을 성공적으로 먹일 수 있습니다.핵심은 학생들이 익숙하고 즐겨 먹을 수 있는 다양한 음식을 제공하는 것입니다.Our Land and Water 내셔널 사이언스 챌린지 (Our Land and Water National Science Challenge) 가 자금을 지원한 이 연구에 따르면 이러한 프로그램들은 영양 성분에만 초점을 맞추면 실패한다는 사실이 밝혀졌습니다.
성공적인 프로그램에는 문화적으로 관련이 있고 매력적인 요리의 일부로 학생들이 선호하는 음식이 포함됩니다.이러한 접근법은 음식을 먹지 않고 그대로 두거나 버려질 가능성을 줄여줍니다.이 연구는 영양 격차를 해소하고 식량 빈곤을 줄이는 데 있어 이러한 프로그램이 얼마나 중요한지 강조합니다.
연구 공동 리더인 Nitha Palakshappa 교수는 실패한 많은 이니셔티브가 학생들이 먹고 싶어하는 음식을 제공하지 못한다고 지적했습니다.그녀는 학생들이 집에서 먹던 음식을 먹을 가능성이 더 높다고 설명했습니다.
연구진은 가장 성공적인 프로그램들이 각 학교의 고유한 음식 선호도와 문화를 반영한다는 사실을 발견했습니다.학생들의 선호도에 따라 다양하고 다문화적인 주간 메뉴를 제공함으로써 이를 실현하고 있습니다.또한 이러한 프로그램은 학교와의 긴밀한 협력을 통해 학생들이 음식에 대한 긍정적인 경험을 하게 하고 프로그램 참여에 대한 수치심을 줄여줍니다.
또한 이 연구를 통해 학교에 주방이 있으면 상당한 차이를 만들 수 있다는 사실도 밝혀졌습니다.이를 통해 신선한 식사를 더 빨리 제공할 수 있어 배달된 음식보다 더 매력적입니다.또한 매일 정확한 수의 학생을 배식할 수 있기 때문에 음식물 쓰레기도 줄어듭니다.
이 연구에 포함된 성공적인 식사 프로그램 중 하나는 쿠라 카이 (Kura Kai) 입니다.이 프로그램은 학교에 음식을 보관할 수 있는 냉동고를 제공하여 누구나 집으로 가져가 가족이나 지역사회의 다른 사람들에게 먹일 수 있도록 합니다.이러한 접근 방식은 학생들이 음식을 쉽게 구할 수 있는 환경을 조성합니다.
일부 학교는 쿠라 카이 랑가타히 (Kura Kai Rangatahi) 프로그램을 운영하고 있습니다. 이 프로그램에서는 학생들이 수업 중에 직접 식사를 요리하고 학점도 취득할 수 있습니다.이렇게 요리 과정에 참여하면 음식과의 유대감을 더욱 돈독하게 만들 수 있습니다.또한 가족과 지역사회를 먹여 살리는 데 필요한 지식과 기술을 익힐 수 있습니다.
이 연구는 학생들이 문화적으로 의미 있는 음식을 접할 수 있게 하고 재배와 수확부터 요리와 보존에 이르는 전체 과정에 학생들을 참여시키는 음식 프로그램이 문화적 정체성과 웰빙을 강화하는 데 도움이 된다는 결론을 내렸습니다.또한 이러한 프로그램은 더 넓은 지역사회의 식량 안보를 개선합니다.
