Новое исследование показало, что программы школьного питания позволяют успешно накормить детей без образования избыточных пищевых отходов. Главное — предлагать ученикам разнообразные продукты, с которыми они знакомы и с удовольствием едят. Исследование, финансируемое Национальным научным конкурсом «Наша земля и вода», показало, что эти программы терпят неудачу, если они сосредоточены только на содержании питательных веществ.
Успешные программы включают в себя блюда, предпочитаемые учащимися, в состав блюд, имеющих культурное значение и привлекательных. Такой подход снижает вероятность того, что блюда останутся несъеденными и выброшенными. В исследовании подчеркивается важность этих программ для устранения пробелов в питании и сокращения продовольственной бедности.
Профессор Нита Палакшаппа, соруководитель исследования, отметила, что многие безуспешные инициативы не обеспечивают учащихся той едой, которую они хотят есть. Она объяснила, что студенты чаще едят ту пищу, которую они привыкли есть дома.
Исследователи обнаружили, что наиболее успешные программы учитывают уникальные пищевые предпочтения и культуру каждой школы. Для этого они предлагают разнообразное и многокультурное еженедельное меню, основанное на предпочтениях учащихся. Эти программы также тесно сотрудничают со школами, чтобы улучшить впечатления учащихся от еды и уменьшить чувство стыда в связи с участием в программе.
Исследование также показало, что наличие кухни в школе может существенно изменить ситуацию. Это позволяет быстрее подавать свежие блюда, которые более привлекательны, чем доставленная еда. Это также сокращает количество пищевых отходов, так как каждый день можно обслуживать точное количество учащихся.
Одна из успешных программ питания, включенных в исследование, — программа Kura Kai. В рамках этой программы школам предоставляются морозильные камеры для хранения еды, которую каждый может забрать домой, чтобы накормить свою семью или других членов своей общины. Такой подход создает для учащихся условия, свободные от стыда в доступе к еде.
В некоторых школах действует программа «Кура Кай Рангатахи», в рамках которой учащиеся сами готовят еду во время занятий, а также получают академические баллы. Такое участие в процессе приготовления пищи помогает наладить более тесную связь с едой. Это также дает им знания и навыки, необходимые для того, чтобы прокормить свои семьи и общины.
По результатам исследования был сделан вывод о том, что программы питания, позволяющие учащимся получать полезные в культурном отношении продукты питания и вовлекать их во все процессы — от выращивания и сбора урожая до приготовления и консервирования — способствуют укреплению культурной самобытности и благополучия. Эти программы также улучшают продовольственную безопасность общества в целом.
