모니크 피소 (Monique Fiso) 는 자신의 레스토랑 Hiakai와 책을 통해 셰프로서 아오테아로아의 음식을 옹호했습니다.모니크 피소 (Monique Fiso) 는 양고기 버드와 카와카와 같은 재료로 만든 고급 메뉴를 제공하며, 고든 램지 (Gordon Ramsay) 와 같은 셰프들과 어깨를 나란히 했으며, 그녀의 웰링턴 레스토랑은 타임지에도 실렸습니다.
뉴질랜드에서 처음 교육을 받은 피소는 미슐랭 상을 수상한 셰프 미시 로빈스, 브래드 파메리, 맷 램버트, 유명인사 고든 램지 등 7년간 뉴욕에서 일했습니다.웰링턴으로 돌아온 그녀는 마오리-사모아에서 영감을 받은 레스토랑 히아카이 (Hiakai) 를 시작했습니다. 이 레스토랑은 토종 재료를 주방으로 가져오는 데 중점을 두었습니다.
2019년 히아카이는 타임지가 선정한 세계에서 가장 중요한 100대 장소 중 하나로 선정되었습니다.그녀는 해외에서 온 친구에게 남섬을 소개하기 위한 여행을 통해 마오리 요리에 더욱 집중했습니다. 이 여행을 통해 레스토랑에서 마오리 요리와 파시피카 요리를 찾기가 얼마나 어려운지 알 수 있었습니다.
이 레스토랑은 극찬을 받았으며, 유명 셰프와 젊은 셰프 모두 그녀가 한 일에서 영감을 얻었다고 편지를 써서 아오테아로아의 음식을 직접 선보일 방법을 고려하게 되었다고 말했습니다.
2021년, 피소는 자신의 저서 히아카이: 현대 마오리 요리로 뉴질랜드 오컴 북 어워드의 일러스트 논픽션 부문에서 수상했습니다.뉴질랜드의 요리사와 다이너들도 지난 10년 동안 주방에 대한 지식과 모험심이 훨씬 더 많아졌다고 그녀는 말합니다.세트 메뉴를 돌리면 그녀는 먹이를 찾아 수집한 것에 반응하여 “하이퍼시즌” 메뉴를 선보일 수 있습니다.
크레딧: radionz.co.nz
