Si Monique Fiso ay nagkampeon sa pagkain ni Aotearoa bilang isang chef, sa pamamagitan ng kanyang restawran na si Hiakai at ang kanyang libro. Naghahain si Monique Fiso ng mga menu ng gourmet na nagtatampok ng mga sangkap tulad ng muttonbird at kawakawa, ay naghugas ng balikat sa mga chef tulad ni Gordon Ramsay, at ang kanyang restawran sa Wellington ay kinikilala pa sa magazine ng Time.
Matapos ang pagsasanay sa New Zealand, nagtrabaho si Fiso sa New York sa loob ng pitong taon, kasama ang mga chef na kumikita ni Michelin na si Missy Robbins, Brad Farmerie, Matt Lambert at tanyag na tao na si Gordon Ramsay. Bumabalik sa Wellington, sinimulan niya ang kanyang restawran na inspirasyon ng Māori-Samoan na si Hiakai, na may pagtuon sa pagdadala ng mga katutubong sangkap pabalik sa kusina.
Noong 2019, si Hiakai ay pinangalanan bilang isa sa 100 pinakamahalagang lugar sa buong mundo ng magazine ng Time. Ang kanyang pagtuon sa lutuing Māori ay supercharged ng isang paglalakbay upang ipakita ang isang kaibigan mula sa ibang bansa sa South Island, na naka-highlight kung gaano kahirap makahanap ng lutuing Māori at Pasifika sa mga restawran.
Ang restawran ay nakakuha ng magaling na mga pagsusuri at ang parehong itinatag na mga chef at batang chef ay sumulat upang sabihin sa kanya na sila ay inspirasyon ng kung ano ang nagawa niya at sinenyasan silang isaalang-alang kung paano ipakita ang mga pagkain ni Aotearoa mismo.
Noong 2021, nanalo si Fiso ng nakalarawan na seksyon na hindi kathang-isip ng Ockham New Zealand Book Awards para sa kanyang aklat na Hiakai: Modern Māori Cuisine. Ang mga lutuin at kainan ng New Zealand ay naging mas may kaalaman at malakas ang loob sa kusina sa huling sampung taon, sabi niya. Ang pagpapatakbo ng isang set menu ay nagbibigay-daan sa kanya upang tumugon sa kung ano ang kanyang kinokolekta foraging at upang ipakita ang isang menu na “hyperseasonal”.
Kredito: radionz.co.nz
