Monique Fiso ได้สนับสนุนอาหารของ Aotearoa ในฐานะเชฟผ่านร้านอาหารของเธอ Hiakai และหนังสือของเธอ Monique Fiso ให้บริการเมนูอาหารรสเลิศที่ใช้วัตถุดิบอย่างนกเนื้อแกะและนกคาวาคาว่า เคียงบ่าเคียงไหล่กับเชฟอย่างกอร์ดอน แรมเซย์ และร้านอาหารเวลลิงตันของเธอยังเป็นที่รู้จักในนิตยสาร Time
หลังจากฝึกอบรมครั้งแรกในนิวซีแลนด์ Fiso ทำงานในนิวยอร์กเป็นเวลา 7 ปี รวมถึงเชฟมิชลิน Missy Robbins, Brad Farmerie, Matt Lambert และ Gordon Ramsay ผู้มีชื่อเสียง เมื่อกลับมาที่เวลลิงตัน เธอเริ่มต้นร้านอาหาร Hiakai ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมารี-ซามัว โดยมุ่งเน้นที่การนำวัตถุดิบพื้นเมืองกลับเข้ามาในครัว
ในปี 2019 เฮียไคได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 สถานที่สำคัญที่สุดในโลกโดยนิตยสารไทม์ ความสนใจในอาหารเมารีของเธอถูกเติมเต็มด้วยการเดินทางไปอวดเพื่อนจากต่างประเทศที่เกาะใต้ ซึ่งเน้นย้ำว่าการหาอาหารเมารีและปาซิฟิกาในร้านอาหารนั้นยากเพียงใด
ร้านอาหารได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม ทั้งเชฟที่มีชื่อเสียงและเชฟรุ่นใหม่ได้เขียนจดหมายถึงเธอว่าพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่เธอทำ และกระตุ้นให้พวกเขาพิจารณาวิธีการนำเสนออาหารของ Aotearoa ด้วยตัวเอง
ในปี 2021 Fiso ได้รับรางวัลสาขาสารคดีประกอบภาพประกอบของ Ockham New Zealand Book Awards สำหรับหนังสือของเธอ Hiakai: Modern Māori Cuisine พ่อครัวและแม่ครัวชาวนิวซีแลนด์มีความรู้และชอบผจญภัยในครัวมากขึ้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เธอกล่าว การใช้ชุดเมนูช่วยให้เธอตอบสนองต่อสิ่งที่เธอรวบรวมและนำเสนอเมนูที่เป็น “ไฮเปอร์ซีซัน”
เครดิต: radionz.co.nz
