دافعت مونيكي فيسو عن طعام أوتياروا كطاهية، من خلال مطعمها Hiakai وكتابها. تقدم مونيكي فيسو قوائم طعام شهية تحتوي على مكونات مثل لحم الضأن والكاواكاوا، وتتفاعل مع طهاة مثل غوردون رامزي، وقد حاز مطعمها في ويلينغتون على شهرة كبيرة في مجلة تايم.
بعد التدريب الأولي في نيوزيلندا، عمل فيسو في نيويورك لمدة سبع سنوات، بما في ذلك مع الطهاة الحاصلين على شهادة ميشلين ميسي روبنز وبراد فارميري ومات لامبرت والمشاهير غوردون رامزي. وبالعودة إلى ويلينغتون، أنشأت مطعم Hiakai المستوحى من اللغة الماورية والساموية، مع التركيز على إعادة المكونات المحلية إلى المطبخ.
في عام 2019، تم تصنيف Hiakai كواحدة من أهم 100 مكان في العالم من قبل مجلة Time. كان تركيزها على المطبخ الماوري مدغمًا برحلة إلى صديق من الخارج في الجزيرة الجنوبية، مما سلط الضوء على مدى صعوبة العثور على مأكولات الماوري والباسيفيكا في المطاعم.
حصل المطعم على تقييمات رائعة وكتب كل من الطهاة المعروفين والطهاة الشباب لإخبارها أنهم استلهموا ما فعلته ودفعهم إلى التفكير في كيفية تقديم أطعمة Aotearoa بأنفسهم.
في عام 2021، فازت فيسو بالقسم المصور غير الخيالي لجوائز أوكهام للكتاب النيوزيلندي عن كتابها Hiakai: Modern Maori Cuisine. وتقول إن الطهاة والرواد النيوزيلنديين أصبحوا أيضًا أكثر دراية ومغامرة في المطبخ في السنوات العشر الماضية. يتيح لها تشغيل قائمة محددة الاستجابة لما تجمعه بحثًا عن الطعام وتقديم قائمة «موسمية للغاية».
مصدر الصورة: radionz.co.nz
