モニーク・フィソは、レストラン「ヒアカイ」と著書を通じて、シェフとしてアオテアロアの食を擁護してきました。モニーク・フィソは、マトンバードやカワカワなどの食材を使ったグルメメニューを提供しており、ゴードン・ラムゼイなどのシェフと肩を並べています。ウェリントンにある彼女のレストランは、タイム誌にも掲載されています。
ニュージーランドで修業を積んだ後、フィソはニューヨークで7年間働き、ミッシー・ロビンズ、ブラッド・ファーマリー、マット・ランバート、セレブのゴードン・ラムゼイなどのシェフに師事しました。ウェリントンに戻った彼女は、地元の食材をキッチンに戻すことに重点を置いて、マオリサモア風のレストランHiakaiを始めました。
2019年、ヒアカイはタイム誌によって世界で最も重要な100か所のうちの1つに選ばれました。彼女がマオリ料理に注力したきっかけは、海外から来た友人に南島を案内したことで、レストランでマオリ料理やパシフィカ料理を見つけるのがいかに難しいかを浮き彫りにしました。
レストランは絶賛され、定評のあるシェフも若手シェフも、彼女の作品に触発され、アオテアロアの料理を自分たちでどのように表現するかを考えるきっかけになったと書いています。
2021年、フィソは著書『ヒアカイ：現代のマオリ料理』でオッカム・ニュージーランド・ブック・アワードのイラスト付きノンフィクション部門を受賞しました。ニュージーランドの料理人や食事をする人たちも、この10年でキッチンに関する知識や冒険心が格段に高まったと、彼女は言います。セットメニューを運営することで、採餌のために集めたものに応え、「季節限定」のメニューを提供することができます。
クレジット:radionz.co.nz
