Monique Faso đã vô địch các món ăn của Aotearoa với tư cách là một đầu bếp, thông qua nhà hàng Hiakai của cô và cuốn sách của cô. Monique Faso phục vụ thực đơn ngon miệng với các nguyên liệu như muttonbird và kawakawa, đã cọ xát với các đầu bếp như Gordon Ramsay, và nhà hàng Wellington của cô thậm chí còn được công nhận trên tạp chí Time.
Sau khi được đào tạo ban đầu tại New Zealand, Faso đã làm việc tại New York trong bảy năm, bao gồm với các đầu bếp học Michelin Missy Robbins, Brad Farmerie, Matt Lambert và người nổi tiếng Gordon Ramsay. Trở về Wellington, cô bắt đầu nhà hàng Hiakai lấy cảm hứng từ Māori-Samoa của mình, với trọng tâm là đưa các nguyên liệu bản địa trở lại nhà bếp.
Năm 2019, Hiakai được tạp chí Time bình chọn là một trong 100 địa danh quan trọng nhất thế giới. Sự tập trung vào ẩm thực Māori của cô đã được tăng cường bởi một chuyến đi để cho một người bạn từ nước ngoài đến Nam Đảo, điều này nhấn mạnh sự khó khăn của việc tìm kiếm ẩm thực Māori và Pasifika trong các nhà hàng.
Nhà hàng đã thu hút nhiều đánh giá và cả đầu bếp thành thạo và đầu bếp trẻ đã viết thư nói với cô rằng họ được lấy cảm hứng từ những gì cô đã làm và nó đã thúc đẩy họ cân nhắc cách tự giới thiệu các món ăn của Aotearoa.
Năm 2021, Faso giành được phần phi hư cấu minh họa của Ockham New Zealand Book Awards cho cuốn sách Hiakai: Ẩm thực Māori hiện đại của bà. Các đầu bếp và thực khách New Zealand cũng đã trở nên hiểu biết và mạo hiểm hơn trong nhà bếp trong mười năm qua, cô nói. Chạy một trình đơn đặt cho phép cô đáp ứng với những gì cô thu thập thức ăn và trình bày một thực đơn đó là “siêu mùa”.
Tín dụng: radi onz.co.nz
