Моник Физо отстаивала кухню Аотеароа как шеф-повар благодаря своему ресторану Hiakai и своей книге. Моник Физо предлагает меню для гурманов с такими ингредиентами, как баранина и кавакава, общалась с такими шеф-поварами, как Гордон Рамзи, а ее ресторан в Веллингтоне даже был отмечен журналом Time.
После первоначального обучения в Новой Зеландии Физо семь лет работал в Нью-Йорке, в том числе с мишленовскими шеф-поварами Мисси Роббинс, Брэдом Фармери, Мэттом Ламбертом и знаменитостью Гордоном Рамзи. Вернувшись в Веллингтон, она открыла свой ресторан Hiakai, вдохновленный маори и самоанцами, с упором на возвращение на кухню местных ингредиентов.
В 2019 году журнал Time назвал Хиакаи одним из 100 самых важных мест в мире. Ее внимание к кухне маори было усилено поездкой, чтобы показать другу из-за границы Южный остров, который показал, как трудно найти кухню маори и пасифика в ресторанах.
Ресторан получил восторженные отзывы, и как опытные шеф-повара, так и молодые шеф-повара написали ей, что они вдохновлены тем, что она сделала, и это побудило их подумать о том, как самим представить блюда Аотеароа.
В 2021 году Фисо выиграла раздел иллюстрированной документальной литературы на церемонии вручения наград Ockham New Zealand Book Awards за свою книгу Hiakai: Modern Māori Cuisine. По ее словам, за последние десять лет новозеландские повара и посетители стали гораздо более осведомленными и предприимчивыми на кухне. Запуск комплексного меню позволяет ей реагировать на то, что она собирает в поисках пищи, и представлять меню, которое является «гиперсезонным».
Источник: radionz.co.nz
