Một nhà hàng Auckland đang trưng bày một dự án sử dụng thịt từ bò sữa đã nghỉ hưu mà theo truyền thống chỉ được cho là phù hợp với các mặt hàng có giá trị thấp như bánh hamburger patties.
Đầu bếp điều hành của Esther Restaurant James Laird cho biết giám đốc ẩm thực của họ lấy cảm hứng từ những gì các đầu bếp đang làm ở Tây Ban Nha và đặc biệt là vùng Basque.
Một số chăm sóc thêm là cần thiết với thịt, Laird nói. Điều đó bao gồm việc vỗ béo con vật và đảm bảo con vật ở trong tình trạng tốt sau khi vắt sữa xong, cũng như đảm bảo các vết cắt thịt được tuổi tốt, ông nói.
Con vật đầu tiên mà nhà hàng nhận được đã già khoảng 10 ngày và con thứ hai đã già đi lâu hơn và có một sự khác biệt đáng chú ý giữa hai con, ông nói.
Các vết cắt từ các loài động vật bao gồm 1 kg xương T, thịt bò tít tết Tomahawk, philê mắt có độ sâu tuyệt vời về hương vị, ông nói.
Cuộc thử nghiệm đã thành công và nhà hàng hiện có kế hoạch đưa nó lên thực đơn và nói chuyện với người nông dân và người bán thịt để đảm bảo họ có thể lấy thêm một số loại thịt bò này, ông nói.
Tín dụng: radionz.co.nz
